Tag Archives: อาหารญี่ปุ่น

เปิดอีกเมนูอุด้ง จาก ร้านอาหารญี่ปุ่น อารีย์ ถือกำเนิดไอเดียเมนูกาน้ำร้อนขึ้นมาจาก ร้านอากะโจโคะเบะ แห่งเมืองฮากาตะ และเราก็จะพูดถึงกับ เมนูอุด้งรสแกงคีม่าต้นตำหรับ กันบ้าง อย่าพึ่งเข้าใจผิดนะครับ ว่ามื้อนี้ก็ใส่กาน้ำร้อนอีกแล้วหรอ ไม่ใช่ยังงั้นหรอก จริงๆ แล้วกาน้ำร้อนเราจัดสรรแค่เมนูคามะอาเกะซึโบระอุด้งอย่างเดียวเท่านั้น แต่ตอนนี้ไม่ใช่ล่ะ ถ้าจะให้ใส่กาน้ำร้อนกินทุกอย่างเลย ก็แย่ทั้งคนทำแย่ทั้งคนกินกันเลยนะครับ เอาล่ะเดี๋ยวเรามาเข้าเรื่อง อุด้งรสแกงคีม่าต้นตำหรับ เขาลือกันมาว่ามีวิธีการกินถึง 3 วิธีในชามเดียวเลยล่ะจะเป็นอย่างไรต้องไปเปิดตาดูซะหน่อยแล้ว สุดยอดกับเมนูป๊อบปูล่าร์ที่ราคาสบายกระเป๋าอย่าง อุด้งรสแกงคีม่า ซึ่งก็ถือว่าเป็นต้นตำหรับของ ร้านอาหารญี่ปุ่น อารีย์ ที่นอกเหนือจากการใส่กาน้ำร้อนแบบเคย แต่ที่แปลกไปก็คือ วิธีการรับประทานอาหารญี่ปุ่นในมื้อนี้จะต้องมีให้เลือกถึงวิธีการรับประทานถึง 3 วิธีเชียว อะไรมันจะขนาดนั้น กินแค่วิธีเดียวก็หน้าจะอิ่มแล้วใช่ไหมล่ะครับ เอาล่ะไม่แน่การกินที่แปลกไปอาจจะทำให้เราได้รสชาติคนละแบบกันก็ได้ ลองไปเริ่มที่วิธีแรกกัน หลังจากพนักงานเสิร์ฟอุด้งรสแกงคีม่าต้นตำหรับ ให้ถึงมือคุณแล้วก็ให้คลุกเส้นกับแกงกะหรี่ให้เข้ากันไปเลย ซึ่งวิธีนี้จะทำให้ได้อรรถรสของคัตสึโอะบุชิชูให้รสชาติของอุด้งอร่อยมากขึ้น ในแบบที่สองนี้ ร้านอาหารญี่ปุ่น อารีย์ ก็จะเตรียมเกร็ดของกุ้งฝอยทอดเอาไว้ให้ เมื่อนำลงไปคลุกกับเส้นอุด้งที่กำลังร้อนจะช่วยให้รสชาติของความกรอบลงไปกลมกลืนกับเส้นอย่างลงตัว ซึ่งจะได้อารมณ์รับประทานที่ต่างไปจากขั้นตอนแรก มาสู่วิธีสุดท้ายอันนี้ง่ายมากเพียงแค่เราเอาน้ำซึยุร้อนๆ มาเทลงไปจะช่วยให้จางรสชาติความเข้มข้นของแกงกะหรี่ให้น้อยลง และคุณก็จะพบกับความรู้สึกในสไตล์ต้นตำรับญี่ปุ่นได้อย่างมากขึ้น  

อาหารที่ได้คำแนะนำจากเมนูสร้างสรรค์ เส้นขึ้นมาเองถือเป็นเรื่องที่สำหรับ วัฒนธรรมในการรับประทานอุด้ง ร้านซูชิ พญาไท  เข้าถึงความเป็นมาของรสชาติต้นตำรับ เมื่อลูกค้ารับประทานเข้าไปจะได้รับความรู้สึกที่ดั้งเดิมมาจากถิ่นกำเนิด และเมนูอาหารชนิดนี้จุดเปลี่ยนขึ้นอยู่ที่สูตรลับของกระบวนการทำเส้นทั้งหมด แน่น่อนคุณไม่ต้องประหลาดใจไป อาหารญี่ปุ่นนั้น ค่อนข้างจะมีเอกลักษณ์ในวัตถุดิบค่อนข้างสูง ผมเป็นคนหนึ่งที่คิดว่า อาหารที่มีประโยชน์อย่างอุด้งนั้น ควรได้รับการใส่ใจมาตั้งแต่กระบวนการทำเส้นเลย ซึ่งเราจะเริ่มกันที่ คามะอาเกะซึโบระอุด้ง เมนูแรกของร้านอากะโจโคะเบะ ทีประยุกต์ใช้ทานกันในกาน้ำร้อน เพื่อรักษาอุณหภูมิของเส้นได้เป็นอย่างดี คามะอาเกะซึโบระอุด้ง ที่นำกาน้ำร้อนมาใช้ประโยชน์แบบไม่เหมือนใคร ห้นาตาของมันดูแปลกประหลาดดีแต่มีความน่ารับประทานมากจนทำให้ ร้านซูชิ พญาไท ต้องเรียนรู้สืบทอดกลับมาเผยแพร่ในประเทศไทยอย่างลึกซึ้ง ซึ่งความเป็นมาของเมนูนี้ เริ่มจากการที่ต้องเร่งรีบของคนในสมัยนั้นจนจัดเตรียมภาชนะไม่ทันก็เลยใช้เป็นกาน้ำร้อนแทนลงไป จึงเป็นที่มาของ ซึโบระ ซึ่งก็แปลว่าความไม่เป็นระเบียบเรียบร้อย นำมาสู้สไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอากะโจโคะเบะ ในที่สุด ส่วนวิธีการทานนั้นก็คล้ายกับอุด้งธรรมดาทั่วไปโดย ใช้ตะเกียบคีบเส้นออกมาจากหม้อกาน้ำร้อนแล้ว จิ้มลงไปในชุบซึยุ ที่วางเคียงไว้ ก่อนรับประทานเข้าปาก เบื้องลึกความอร่อยไม่ได้แปลกตาแค่ภาชนะใส่เท่านั้น เพราะผู้ปิดทองหลังพระก็คือ น้ำซึยุ ที่มีสูตรเฉพาะประจำร้านเป็นพิเศษ มีส่วนผสมของ ต้นหอม, คัตสึโอะบุชิ และมีนัตโต้ (ถั่วหมัก) ปะปนอยู่ภายในนั้นด้วย โดยนัตโต้จะเป็นตัวชูให้ซอสหวานเค็มของซึยุ ผ่านการดูดซึมเข้าไปในเส้นได้อย่างง่ายดาย บวกกลับกลิ่นของต้อหอมที่จะเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารให้มีความอร่อยในแบบที่ใคร ไม่ชอบรับประทานนัตโต้ (ถั่วหมัก) เป็นเพราะกลิ่นของมันเมื่อลองเมนูนี้เข้าไปแล้วคุณอาจจะเปิดใจเลยก็ได้ มีขายที่ ร้านซูชิ …

Continue reading “กิน คามะอาเกะซึโบระอุด้ง ในกาน้ำร้อน ที่ ร้านซูชิ พญาไท”