อาหารที่ได้คำแนะนำจากเมนูสร้างสรรค์ เส้นขึ้นมาเองถือเป็นเรื่องที่สำหรับ วัฒนธรรมในการรับประทานอุด้ง ร้านซูชิ พญาไท เข้าถึงความเป็นมาของรสชาติต้นตำรับ เมื่อลูกค้ารับประทานเข้าไปจะได้รับความรู้สึกที่ดั้งเดิมมาจากถิ่นกำเนิด และเมนูอาหารชนิดนี้จุดเปลี่ยนขึ้นอยู่ที่สูตรลับของกระบวนการทำเส้นทั้งหมด แน่น่อนคุณไม่ต้องประหลาดใจไป อาหารญี่ปุ่นนั้น ค่อนข้างจะมีเอกลักษณ์ในวัตถุดิบค่อนข้างสูง ผมเป็นคนหนึ่งที่คิดว่า อาหารที่มีประโยชน์อย่างอุด้งนั้น ควรได้รับการใส่ใจมาตั้งแต่กระบวนการทำเส้นเลย ซึ่งเราจะเริ่มกันที่ คามะอาเกะซึโบระอุด้ง เมนูแรกของร้านอากะโจโคะเบะ ทีประยุกต์ใช้ทานกันในกาน้ำร้อน เพื่อรักษาอุณหภูมิของเส้นได้เป็นอย่างดี
คามะอาเกะซึโบระอุด้ง ที่นำกาน้ำร้อนมาใช้ประโยชน์แบบไม่เหมือนใคร ห้นาตาของมันดูแปลกประหลาดดีแต่มีความน่ารับประทานมากจนทำให้ ร้านซูชิ พญาไท ต้องเรียนรู้สืบทอดกลับมาเผยแพร่ในประเทศไทยอย่างลึกซึ้ง ซึ่งความเป็นมาของเมนูนี้ เริ่มจากการที่ต้องเร่งรีบของคนในสมัยนั้นจนจัดเตรียมภาชนะไม่ทันก็เลยใช้เป็นกาน้ำร้อนแทนลงไป จึงเป็นที่มาของ ซึโบระ ซึ่งก็แปลว่าความไม่เป็นระเบียบเรียบร้อย นำมาสู้สไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอากะโจโคะเบะ ในที่สุด ส่วนวิธีการทานนั้นก็คล้ายกับอุด้งธรรมดาทั่วไปโดย ใช้ตะเกียบคีบเส้นออกมาจากหม้อกาน้ำร้อนแล้ว จิ้มลงไปในชุบซึยุ ที่วางเคียงไว้ ก่อนรับประทานเข้าปาก
เบื้องลึกความอร่อยไม่ได้แปลกตาแค่ภาชนะใส่เท่านั้น เพราะผู้ปิดทองหลังพระก็คือ น้ำซึยุ ที่มีสูตรเฉพาะประจำร้านเป็นพิเศษ มีส่วนผสมของ ต้นหอม, คัตสึโอะบุชิ และมีนัตโต้ (ถั่วหมัก) ปะปนอยู่ภายในนั้นด้วย โดยนัตโต้จะเป็นตัวชูให้ซอสหวานเค็มของซึยุ ผ่านการดูดซึมเข้าไปในเส้นได้อย่างง่ายดาย บวกกลับกลิ่นของต้อหอมที่จะเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารให้มีความอร่อยในแบบที่ใคร ไม่ชอบรับประทานนัตโต้ (ถั่วหมัก) เป็นเพราะกลิ่นของมันเมื่อลองเมนูนี้เข้าไปแล้วคุณอาจจะเปิดใจเลยก็ได้ มีขายที่ ร้านซูชิ พญาไท ที่นี้ที่เดียวในไทย