อาหารจะอร่อยต้องเริ่มสะกดออกมาจากหัวใจ ร้านอาหารญี่ปุ่น สามเสนใน พยายามมอบทุกสิ้งทุกอย่างที่เป็นตัวแทนจากใจให้กับทุกคน โดยผ่านทางเมนูอาหารที่ต้องมีความประณีตอย่างลงตัว ถ้าพูดเรื่องความพิถีพิถันไม่ว่าจะเป็นอาหารประจำชาตไหนก็ตาม เชฟที่สำเร็จก็คือคนทีปรุงอาหารด้วยให้ใจ รู้จักพฤติกรรมลิ้นของผู้รับประทาน ไม่เอาตัวเองเป็นมาตรฐานของวงการ ไม่ว่าจะเป็นเมนูซูชิ ปลาดิบ หรือ อุด้ง พวกเขาจะต้องแยกความแตกต่างของสิ่งเหล่านี้ออกมาได้ชัดเจน ตัวที่จะขยายความนั้นก็คือความพิถีพิถันตอนที่เราเริ่มประกอบอาหารนั้นเอง ยิ่งละเอียดทุกอย่างก็จะยิ่งอร่อย ไม่ว่าบรรยากาศสภาพแวดล้อมจะเป็นอย่างไร ทุกอย่างจะมีส่วนสัมพันธ์เกี่ยวข้องกันทั้งหมด
จุดนี้แหละที่ ร้านอาหารญี่ปุ่น สามเสนใน ได้รับเอาแนวคิดมาจาก คตินิมของอุด้งแห่งเมืองฮากาตะ อากะโจโคะเบะ พวกเขาใส่ใจกับรสชาติอาหารตั้งแต่เรื่องเล็กน้อยตั้งแต่เส้นไปจนถึงน้ำซุปและบรรยากาศแวดล้อมรอบตัว จนได้ถูกตีพิมพ์ลงในหนังสือท่องเที่ยวของประเทศเกาหลีในทำนองที่ว่า เมื่อคุณมาเยือนถึงญี่ปุ่นแล้ว จะต้องมารับประทานอุด้ง ที่เมืองฮากาตะเท่านั้น ถึงจะรู้ว่ารสชาติต้นตำรับที่แท้เจริงเป็นอย่างไร ที่นอกจากจะมีความแปลกแตกต่างแล้ว แต่ความดั้งเดิมกลับไม่เสื่อมคลายลงไปแม้แต่น้อย ความพิถีพิถันของพ่อครัวที่เมืองนี้ ประสบความสำเร็จจากความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวต่างแดนเป็นอย่างมาก
เพราะการพัฒนาคิดค้นของเขาจะต้องเสียเวลากับการลองผิดลองถูกกันอยู่มากกว่าจะให้กำเนิด ยอดเมนูหรูที่หลากหลายสไตล์ วัตถุดิบที่สิ้นเปลืองไปกับการทดลองทุกครั้งจะไม่สูญเปล่า เนื่องจากพวกเขาจะไม่รีบกำจัดมันทิ้งซะแต่จะศึกษาลึกลงไปในระดับรสชาติที่ใครๆ ก็คาดไม่ถึง เพื่อให้เกิดความสมบูรณ์อย่างลงตัวที่สุด ถือว่าเป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่มีเรื่องราวของเมนูอุด้ง ที่แหวกวัฒนธรรมออกไปบ้างเล็กน้อยแต่พวกเขาก็ได้รับอิทธิพลมาจากต้นกำเนิดแผ่นดินใหญ่ในที่เดียวกัน ก็คือประเทศจีน ดินแดนมังกรผู้ซึ่งให้กำเนิดอาหารจำพวกเส้นทุกชนิด เมนู อุด้งฮากาวะที่ ร้านอาหารญี่ปุ่น สามเสนใน ก็มีขายนะ